SALSA TZATZIKI (Griega)

Ingredientes

- 2 yogures griegos
- 1 pepino pequeño
- 1 cuchata de sal
- 1 diente de ajo pequeño
- 1/2 cuchta de vinagre de vino blanco
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen

Preparación

- Pelar, rallar y salar el pepino y dejarlo escurrir sobre un colador bien fino.

- Poner en un cuenco los yogures, el pepino bien escurrido, el ajo picado, el vinagre y el aceite.

- Mezclar bien todos los ingredientes, rectificar de sal y meter en el frigorífico para que la salsa esté bien fresca.

MELAZA O JARABE DE GRANADA

Receta copiada del blog de "Comoju" .

Es deliciosa para marinar costillas al horno

 Ingredientes

 - 300 ml. de jugo de granada
- 100 gr. de azúcar
- Un chorrín de limón

Preparación
 - Licuamos los granos de la granada o las trituramos con ayuda de algún robot de cocina y colamos el resultado para quitar impurezas.

- Añadimos el azúcar y el limón y ponemos al fuego hasta que consigamos la consistencia deseada, teniendo presente que al enfriar queda mas densa.

SALSA ROSA

INGREDIENTES

- 200 g. de mayonesa
- 60 g. kepchup o en su defecto, puede ser tomate frito
- 1 cucharadita de mostaza
- zumo de 1/2 naranja y su ralladura
- 2 cucharadas de brandy
- 3 gotas de salsa perrins
- 3 gotas de tabasco

PREPARACION

- Echar en un recipiente la mayonesa, junto con el kepchup y la mostaza y revolver muy bien hasta que todo quede bien mezclado.

- Añadir el zumo de naranja, junto con su ralladura, el brandy, la salsa perrins y el tabasco y mezclar de nuevo hasta que todos los ingredientes queden bien integrados.

CULIS DE FRESA

Ingredientes

- 500 g. de fresas
- zumo de 1/2 limón
- 200 g. de azúcar moreno
- 300 ml. de agua

Preparación

- Poner en un cazo el agua y el azúcar y cocer hasta lograr un almibar.

- Batir las fresas y el zumo de limón, hasta logar una textura muy suave.

- Mezclar con el almíbar y servir como acompañamiento de cualquier postre.

SALSA BECHAMEL SIN LECHE

Ingredientes

- 400 ml. de leche de soja
- 80 g. de harina
- 30 g. de margarina 100% vegetal
- un poquito de nuez moscada
- un poquito de pimienta blanca
- un poquito de curri
- un poquito de cúrcuma
- Sal

Preparación en Thermomix

- Echar en el Vaso todos los ingredientes y programar 7m. - 90º - V.4

.-.

SALSA BECHAMEL

Ingredientes

- 30 gr. de aceite de oliva.
- 60 gr. de harina.
- 500 gr. de leche.
- Una pizca de sal.
- Una pizca de pimienta.
- Una pizca de nuez moscada.

Preparación

- Calentar el aceite: 3m. - Tª Varoma - V.1

- Añadir el harina y rehogar unos minutos, hasta que se vea que empieza a dorar.
 
- Añadir el resto de los ingredientes y programar: 8m. - 100º - V.4

Ingredientes para la bechamel de forma tradicional

- 1/2 l. de leche
- 50 g. de harina
- 30 g. de mantequilla
- 20 g. de aceite de oliva
- sal
- una pizca de nuez moscada
- un poco de pimienta

Preparación

- Calentar un poco la leche en el microondas

- En una cazuela de acero o antiadherente derretir la mantequilla junto con el aceite con cuidado no se queme, ya que la mantequilla no aguanta elevadas temperaturas, aunque unida con el aceite ayuda a que no se queme.

- Echar la harina y remover muy bien con cuchara de madera, hasta que veamos que toma un color tostadito pues de lo contrario tiene un sabor como si no estuviera bien cocido, pero no poner mucha temperatura pues podría quemarse. Hay que tratar de que se deshagan los grumos.

- Apartar la cazuela del fuego y echar un poco de leche caliente y mover enérgicamente tratando de que se vaya ligando y que quede una mezcla suave y compacta.

- Seguir añadiendo leche poco a poco y seguir revolviendo, e ir dejando cocer la mezcla sin dejar de revolver. Continuar añadiendo leche según se vaya consumiendo con la cocción hasta haberla utilizado toda.

- Agregarle la sal, nuez moscada y pimienta. Revolver de nuevo hasta que todo se integre, y ya está lista para ulizar.

- Si por alguna rezón, quedara la bechamel con grumos, se puede arreglar batiéndola con la batidora.

- Si queremos una bechamel más espesa, añadiremos más harina.

SALSA DE YOGURT CON NUECES

Ingredientes

- ½ yogurt
- Un poco de agua de aceitunas
- El aceite de una lata pequeña de bonito
- Un poco de vinagre
- 100 g. de nueces picaditas

Preparación

- Mezclar todos los ingredientes y aliñar cualquier tipo de ensalada

SALSA CHIMICHURRI PARA BARBACOAS Y CARNES

Ingredientes para 200 g.

-1 cucharada sopera de orégano
-3 ó 4 cayenas o guindillas pequeñas
-1 cucharadita de café de pimentón dulce
-1 cucharadita de café de sal
-3 dientes de ajo o 1 cucharadita de café de ajo molido
-1 hoja de laurel
-Pimienta negra al gusto
-30 g. de vinagre
-150 g. de aceite de oliva

Preparación

-Poner en el vaso de la Th o en una trituradora el orégano, guindillas, pimentón, sal, ajos, laurel y pimienta, y triturar: 20 s. – V.6

-Añadir el vinagre y aceite y batir: 30 s. – V.5

-Verter la salsa en un tarro y conservar en el frigorífico.

CONCENTRADO DE CABEZAS DE GAMBAS

Este concentrado, potencia de una forma increíble, cualquier plato en el que queramos realzar el sabor a marisco.

Se puede tener congelado durante meses, en recipientes individuales o en cubiteras y se va sacando según se vaya necesitando.

Ingredientes

- Las cabezas y pieles de los cuerpos, de 1/2 kg. de gambas, gambón, cigalas, etc.
- 50 ml. de aceite de oliva virgen
- 50 ml. de un buen vino blanco
- 50 ml. de coñac
- un poco de agua

Preparación en Thermomix

- Poner el aceite en el vaso de la Thermomix, y calentar unos minutos a 100º (hasta que veamos que ha cogido temperatura)

- Incorporar las cabezas y pieles de los cuerpos del marisco elegido, y dejar sofreir unos minutos en V.2.

- Triturar unos segundos en V. 3 y 1/2.

- Añadir el vino y coñac y dejar de nuevo unos segundos a 100º en V.2, hasta que los líquidos se evaporen un poco.

- Agregar un poco de agua y mezclar de nuevo.

- Colar con el cestillo de la Th, y guardar o utilizar de inmediato.

Preparación de forma tradicional

- Echar en una cazuela el aceite.

- Cuando esté caliente, echar las pieles y cabezas del marisco elegido y sofreir un poco.

- Añadir el vino y coñac, y dejar que se evapore un poco. Agregar el agua y dejar que todo cueza de nuevo.

- Triturar con cualquier trituradora, sin deshacerlo demasiado, pues nos quedaría un concentrado con residuos. (Para evitar ésto, filtrar con la ayuda de un pañito de cocina o estameña muy limpio).

- Colar con un colador muy fino y guardar o utilizar de inmediato

SALSA DE TOMATE

Ingredientes

- 1 kg. De tomate o (una lata de 1 kg. De tomate natural triturado)
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 2 ó 3 pimientos italianos, o 1 pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- 50 g. de aceite
- Sal y azúcar

Preparación

-Triturar la cebolla, pimientos y ajo en la Th, durante unos segundos en V. 3 ½ (mejor triturarlo en 2 veces, pues queda mejor)

-Echarle los 50 g. de aceite y sofreir 20 minutos en Temperatura Varoma

-Una vez hecho el sofrito, triturar las verduras unos segundos en V. 7 (triturando las verduras antes de incorporar el tomate, lograremos que éste tenga mejor color, ya que de lo contrario se queda muy bajo de color).

-Añadir el tomate lavado y cortado en trozos (o la lata de tomate triturado) la sal y un poco de azúcar para quitarle acidez, y cocer: 20 m. – 100º - V.1 (Si al cocer vemos que salpica fuera de la Th, colocar el cestillo sobre la tapa, y así no se ensuciará nada).