lunes, 27 de enero de 2014

SALSA BARBACOA PARA CARNES



Ingredientes


- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 3 cayenas
- 250 g. de salsa de tomate frito
- 3 cucharadas soperasde azúcar moreno
- 4 cucharadas soperas de vinagre de sidra
- 4 ñoras ó 2 cucharadas de carne de pimiento choricero
- sal
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharada de mostaza dijon (cocer 30 minutos)


Preparación


- Echar la cebolla y los ajos picados en una sartén y freir un poco.

- Añadir las cayenas, la carne de las ñoras o pimiento choricero, el tomate, azúcar moreno y vinagre. Cocer durante 30 minutos

- Una vez cocida la salsa añadir la mostaza y la miel y triturar. 

- Untar la carne elegida y preparar ésta como indique la receta.


domingo, 24 de noviembre de 2013

CHUTNEY DE MANGO Y ZUMAQUE

Este verano, provechando que mi árbol de zumaque 
estaba en plena floración, recogí sus frutos para su posterior utilización, 
puesto que después de años disfrutando de él, 
veo que es utilizado en cocina como una especie, 
siendo además, medicinal :-)

Aparte de la novedad del zumaque, si os gustan los agridulces, 
no dejéis de preparar este chutney. 
¡¡Es delicioso!!



Ingredientes



- 2 dientes de ajo
- 6 cayenas
- 80 g. de cebolla
- 20 g. de agua
- 250 g. de azúcar moreno de caña
- pimienta negra
- 700 g. de mango pelado, sin hueso y troceado
- 120 g. de vinagre
- 1 cucharadita de sal
- unas hebras de azafrán
- 1 cucharada de zumaque molido
- 100 g. de uvas pasas sin semillas


Preparación con Thermomix


- Echar los dientes de ajo y las cayenas en el vaso y trocear: 2s. - V.8. Bajar los restos de la tapa e interior del vaso hacia las cuchillas.

- Añadir la cebolla y trocear: 3s. - V.5. Sacar y reservar.

- Echar el agua en el vaso y añadir el azúcar de caña. Programar: 5m. - 100º - V.1

- Añadir la pimienta y la mezcla de cebolla, ajo y cayena que teníamos reservada, junto con el mango, vinagre, sal, azafrán, zumaque y las uvas pasas. Programar: 45m. - 100º - V.1. Colocar el cestillo sobre la tapa.


- Una vez finalizada la cocción, verter el contenido en los tarros de cristal esterilizados.

- Servir con pan o queso fresco, o como guarnición para carnes y pescados.


domingo, 3 de noviembre de 2013

SALSA A LA PUTTANESCA



Ingredientes


- 1 ramillete de perejil fresco picado
- 2 dientes de ajo
- 3 cayenas
- 100 g. de aceite de oliva
- 500 g. de tomate maduro pelado y troceado- 
- 4 filetes de anchoas en aceite
- 40 g. de alcaparras
- sal
- 20 aceitunas negras sin hueso





Preparación con Thermomix


- Poner en el vaso los ajos y triturar: 3s. - V. 7. Limpiar las paredes del vaso y reunir todo el ajo en el fondo.

- Añadir las cayenas y el aceite y rehogar: 4m. - 100º - V.1

- Agregar los tomates, las anchoas y alcaparras y sofreir: 15m. - 100º - giro a la izqda. V. cuchara.

- Rectificar de sal y añadir las aceitunas y el perejil. Programar: 3m. - 100º - giro a la izqda. V. cuchara.



Se puede utilizar con cualquier tipo de pasta, en este caso: nidos de pasta, o como acompañamiento con carnes a la plancha o pescados.




sábado, 26 de octubre de 2013

SALSA DE QUESO PARA UNTAR



No siempre se dispone del tiempo ni las ganas necesarias para preparar una cena rica y sana
(como es mi caso en estos días :-) 
pero se pueden elaborar unas estupendas tostadas con jamón, ensalada
y lo que os pueda gustar,
y esta rica crema de queso que se prepara en un momento.

Eso sí, para que la tostada sea un éxito 
es casi imprescindible contar con un buen pan 
(a ser posible casero), y si disponéis de tiempo y ganas, 
os dejo el paso a paso de un pan de lujo: 

La CHAPATA (ver receta)




Ingredientes


- 2 dientes de ajo
- 80 g. de pimientos asados troceados
- 10 alcaparras 
- 100 g. de pepinillos en vinagre
- 400 g. de queso de untar
-  1/2 cucharadita de pimentón picante
- 1 cucharadita de mostaza
- 1/2 cucharadita de sal
 1/4 cucharadita de pimienta


Preparación con Themomix


- Poner los dientes de ajo en el vaso y trocear: 5s. - V.5

- Añadir los pimientos, alcaparras y pepinillos y trocear durnate 5s. - V.5

- Agregar el queso y las especias y mezclar 15s. - V. 2.

- Echar en un recipiente con tapa y guardar en el frigorífico hasta el momento de servir.


lunes, 7 de enero de 2013

SALSA PARA ENSALADA CESAR

Salsa Cesar (ver receta de ensalada)


Ingredientes

- 50 g. de queso parmesano rallado
- 1 diente de ajo
- 4 anchoas
- 1 cucharadita de mostaza
- 10 g. de vinagre de jerez
- 1 cucharadita de zumo de lima (o limón)
- 1/2 cucharadita de salsa  Worcestershire
- 150 g. de aceite de oliva virgen extra suave



Preparación de la salsa con Thermomix

- Poner en el vaso de la Th limpio y seco las yemas de los huevos y el resto de los ingredientes, excepto el aceite. Programar: 20 s. - V. 5-7

- Programar V.5 sin programar tiempo. Echar el aceite sobre la tapa sin quitar el cubilete, para que caiga lentamente, y emulsione la salsa, durante 1 m. aproximadamente.


martes, 27 de noviembre de 2012

FUMET DE MARISCO

Este concentrado, potencia de una forma increíble, 
cualquier plato en el que queramos realzar el sabor a marisco. 
Se puede tener congelado durante meses, en recipientes individuales 
o en cubiteras y se va sacando según se vaya necesitando.



Ingredientes


- Las cabezas y pieles de los cuerpos, de 1/2 kg. de gambas, gambón, cigalas, bogavante, etc.
- 50 ml. de aceite de oliva virgen
- 50 ml. de un buen vino blanco
- 50 ml. de coñac
- un poco de agua

Preparación con Thermomix


- Poner el aceite en el vaso de la Thermomix, y calentar unos minutos a 100º (hasta que veamos que ha cogido temperatura)

- Incorporar las cabezas y pieles de los cuerpos del marisco elegido, y dejar sofreir unos minutos en V.2

 - Triturar unos segundos en V. 3 y 1/2. 

 - Añadir el vino y coñac y dejar de nuevo unos segundos a 100º en V.2, hasta que los líquidos se evaporen un poco.

- Agregar un poco de agua y mezclar de nuevo.

- Colar con el cestillo de la Th, y guardar o utilizar de inmediato.


Preparación de forma tradicional


-Poner el aceite a calentar y cuando esté caliente, echar las pieles y cabezas del marisco elegido y sofreir un poco.

- Añadir el vino y coñac, y dejar cocer unos minutos, para que se evapore un poco. Agregar el agua y dejar que todo cueza de nuevo.

- Triturar con cualquier robot de cocina, sin deshacerlo demasiado, pues nos quedaría un concentrado con residuos. (Para evitar ésto, filtrar con la ayuda de un pañito de cocina o estameña muy limpio).

- Colar con un colador muy fino y guardar o utilizar de inmediato.


lunes, 22 de octubre de 2012

SALSA BRAVA


Ingredientes


- 3 cucharadas de aceite
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1/2 guindilla en rodajitas
- 1/2 cucharadita de salsa Tabasco
- 1 cucharada de vinagre de vino tinto
- 125 g. de tomate frito


Preparación con Thermomix


- Poner en el vaso el aceite, pimentón, guindilla, Tabasco y el vinagre y programar: 2 m. - 100º - V.2

- Incorporar el tomate frito y programar: 1m. - V.8

- Verter la salsa sobre patatas fritas en dados (*), mejillones al vapor, etc.

(*) Si las patatas se quieren cortar un poco grandes, cocerlas antes y a continuación freirlas un poco en aceite bien caliente para que queden crujientes.



sábado, 10 de marzo de 2012

KETCHUP


Ingredientes


- 1 kg. de tomates bien maduros
- 200 g. de pimiento rojo
- 130 g. de cebollas rojas
- 2 dientes de ajo
- 100 g. de vinagre de vino tinto
- 1 pellizco de nuez moscada
- 10 granos de mostaza
- 10 granos de pimienta negra
- 1 hoja seca de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 2 guindillas de cayena
- 1 cucharadita de sal
- 100 g. de miel



Preparación en Thermomix



- Cortar los tomates en cuartos, el pimiento en trozos y la cebolla por la mitad, y poner en el vaso, junto con los ajos y 50 g. de vinagre. Trocear 5s. - V.7


- Programar 40m. - Tª Varoma - V.2. Colocar el cestillo sobre la tapa del vaso en lugar del cubilete.


- Terminado el tiempo, agregar el resto del vinagre, las especias y la miel y programar: 20 m. - Varoma - V.2, hasta que la mezcla se espese (*). Retirar el cestillo e insertar el cubilete.


- Mezclar durante 1 m. - V.10. Seguidamente verter el contenido en un tarro de cristal, cerrar y colocarlo con la tapa hacia abajo. Mantenerlo en esta posición hasta que se enfríe. Se conserva hasta 3 meses en el frigorífico.

(*) Si los tomates tuvieran mucha agua y se ve que la salsa no espesa lo suficiente. Agregar una cucharadita de maizena y a continuación triturar la salsa.




domingo, 5 de febrero de 2012

SALSA TARTARA



Ingredientes


- 1 huevo cocido
- 10 g. de pepinillos en vinagre
- 10 g. de cebolleta
- 10 g. de alcaparras en vinagre
- Salsa mayonesa (ver receta)


Preparación


- Trocear el huevo cocido: 2  s - V.4. Retirar del vaso y reservar.


- Echar en el vaso sin lavar, los pepinillos, cebolleta y alcaparras. Programar: 3 s - V.5. Sacar del vaso y unir al huevo picado. Dejar a la espera.


- Limpiar bien el vaso con la espátula y preparar la mayonesa (ver receta).


- Unir los ingredientes picados a la mayonesa y mezclar bien.


martes, 22 de marzo de 2011

SALSA DE QUESO DE CABRALES

Cualquier salsa de queso es rica como acompañamiento de carnes, pero si este queso es de Cabrales y  se le añade el sabor de la sidra asturiana, esta ya no será una salsa de queso cualquiera :-) 
y si a todo ello le añadimos como plato principal un buen solomillo de ternera, os aseguro que los comensales os hacen la ola. 

El solomillo en este caso es de una empresa ubicada en la zona montañosa de León (Sahelices de Sabero) donde el tratamiento de la carne es algo especial, por lo que el sabor de ésta es extraordinario y se puede adquirir desde casi cualquier punto de España (ver enlace aquí)

No tengo por costumbre hacer mención a marcas ni páginas comerciales en mi blog a no ser que, como en este caso, piense que pueda aportar una información importante que os pueda ayudar en una receta, pero quiero hacer constar, que ni la empresa citada está enterada de esta mención, ni por supuesto obtengo ningún tipo de beneficio. 

El único beneficio, es el gran placer y disfrute que proporciona el sabor de la carne, 
su ternura y la rica salsa de queso Cabrales :-)


Ingredientes



- 200 g. de queso cabrales
- 200 g. de nata líquida
- un chorrito de sidra asturiana
- una cucharadita de mostaza


Preparación


- Batir todos los ingredientes y poner al fuego removiendo para que no se pegue.


- Dejar reducir, hasta que adquiera una textura un poco densa.