CONCENTRADO DE CABEZAS DE GAMBAS (FUMET)

Este concentrado, potencia de una forma increíble, cualquier plato en el que queramos realzar el sabor a marisco.

Se puede tener congelado durante meses, en recipientes individuales o en cubiteras y se va sacando según se vaya necesitando.

Ingredientes


- Las cabezas y pieles de los cuerpos, de 1/2 kg. de gambas, gambón, cigalas, bogavante, etc.
- 50 ml. de aceite de oliva virgen
- 50 ml. de un buen vino blanco
- 50 ml. de coñac
- un poco de agua

Preparación en Thermomix


- Poner el aceite en el vaso de la Thermomix, y calentar unos minutos a 100º (hasta que veamos que ha cogido temperatura)

- Incorporar las cabezas y pieles de los cuerpos del marisco elegido, y dejar sofreir unos minutos en V.2.

- Triturar unos segundos en V. 3 y 1/2.

- Añadir el vino y coñac y dejar de nuevo unos segundos a 100º en V.2, hasta que los líquidos se evaporen un poco.

- Agregar un poco de agua y mezclar de nuevo.

- Colar con el cestillo de la Th, y guardar o utilizar de inmediato.

Preparación de forma tradicional


- Echar en una cazuela el aceite.

- Cuando esté caliente, echar las pieles y cabezas del marisco elegido y sofreir un poco.

- Añadir el vino y coñac, y dejar que se evapore un poco. Agregar el agua y dejar que todo cueza de nuevo.

- Triturar con cualquier trituradora, sin deshacerlo demasiado, pues nos quedaría un concentrado con residuos. (Para evitar ésto, filtrar con la ayuda de un pañito de cocina o estameña muy limpio).

- Colar con un colador muy fino y guardar o utilizar de inmediato