SALSAS

SALSA DE QUESO DE CABRALES

2011-03-22T10:47:00.000-07:00

Cualquier salsa de queso es rica como acompañamiento de carnes, pero si este queso es de Cabrales y se le añade el sabor de la sidra asturiana, esta ya no será una salsa de queso cualquiera :-)

y si a todo ello le añadimos como plato principal un buen solomillo de ternera, os aseguro que los comensales os hacen la ola.

El solomillo en este caso es de una empresa ubicada en la zona montañosa de León (Sahelices de Sabero) donde el tratamiento de la carne es algo especial, por lo que el sabor de ésta es extraordinario y se puede adquirir desde casi cualquier punto de España (ver enlace aquí)

No tengo por costumbre hacer mención a marcas ni páginas comerciales en mi blog a no ser que, como en este caso, piense que pueda aportar una información importante que os pueda ayudar en una receta, pero quiero hacer constar, que ni la empresa citada está enterada de esta mención, ni por supuesto obtengo ningún tipo de beneficio.

El único beneficio, es el gran placer y disfrute que proporciona el sabor de la carne,

su ternura y la rica salsa de queso Cabrales :-)

Ingredientes

- 200 g. de queso cabrales
- 200 g. de nata líquida
- un chorrito de sidra asturiana
- una cucharadita de mostaza

Preparación

- Batir todos los ingredientes y poner al fuego removiendo para que no se pegue.

- Dejar reducir, hasta que adquiera una textura un poco densa.

GHI (Mantequilla clarificada) PASO A PASO

2010-11-30T12:16:00.000-08:00

El Ghi (o manteca clarificada) la utilizo mucho sobre todo en repostería, por lo que hoy dejo aquí la receta para que sirva como base de otras muchas preparaciones, como pueden ser por ejemplo, las deliciosas Marañuelas de Candás
o los Bollitos de Leche y Ghi

El ghi, o mantequilla clarificada es el resultado de la cocción lenta de la manteca, que durante este proceso pierde las toxinas, las grasas saturadas y la proteína de la leche que relentizan el proceso metabolico.

El ghi es muy valorado en la India pues se le atribuyen multitud de virtudes: equilibra los ácidos digestivos, mantiene y repara la flora intestinal, tonifica la memoria y equilibra el metabolismo.También es bueno para la médula ósea, tejido nervioso... elimina la grasa tóxica del cuerpo...pero su consumo tiene que ser moderado en personas con problemas de sobrepeso, o colesterol

Desconozco si verdaderamente la mantequilla clarificada pueda tener todas estas virtudes, pero lo que sí sé es que su sabor no tiene nada que ver con la mantequilla. Resulta delicioso, y se puede emplear untado en tostadas, para diferentes guisos o salteados, o en infinidad de postres, ganando un montón con ese especial sabor como a ... avellanas?

La preparación es muy sencilla. Sólo se necesita un poquito de paciencia para cocer la manteca a fuego muy suave para que no se queme.

Preparación

- Poner en un recipiente a fuego medio una buena manteca (a ser posible orgánica) hasta que se derrita.

- Bajar la temperatura a fuego muy lento (en vitrocerámica yo lo pongo en el Nº 2) y dejar que se vaya cociendo sin remover.
- En esta 2ª foto, se ve el momento en que toda la mantequilla queda fundida, pero aún no ha empezado a hervir.

- Se empezará a formar espuma en la superficie que no hay que quitar, ya que a lo largo de la cocción desaparecerá casi toda y el resto pasará a estar un poco sólida.
- La 3ª foto, en el momento en que empieza a hervir, y se cubre de espuma.

- Tardará 1 hora aprox. (para 1 kg.) y se empezará a distinguir un color transparente y dorado.

- Cuando falte poco para finalizar la cocción, empezarán a aparecer residuos sólidos en el fondo y la espuma que se formó en un principio habrá disminuído, quedando en la superficie algún resto casi sólido.

- En cuanto se vea el color dorado y transparente, no seguir cociendo, ya que los residuos del fondo empezarán a quemarse, pasando a oscurecer y cambiar el sabor de la mantequilla.

- Retirar del fuego, quitar la espuma de la superficie con un cucharón y dejar templar.

A continuación colar y filtrar con una tela de estameña, para evitar cualquier impureza. En las fotos se pueden apreciar los residuos sólidos que se producen con la cocción.

... y a disfrutar de una extraordinaria mantequilla clarificada o Ghi

CHUTNEY DE TOMATES VERDES

2010-11-28T10:26:00.000-08:00

El chutney es una salsa de origen indio muy condimentada para la cual se utilizan frutas, verduras, hierbas y especias que se cocinan en vinagre y con azúcar para lograr un sabor agridulce.

Se suelen utilzar las frutas o verduras frescas pero que no tengan buen aspecto (igual que para las mermeladas) o como en este caso, para utilizar los tomates que ya no maduran.

El sabor es delicioso sin predominar ningún sabor en especial, y se puede utilizar tanto con carnes, aves, huevos, queso, verduras...

Si el envasado se ha hecho correctamente pueden durar más de un año, guardados en un lugar seco y oscuro, y el sabor mejora según va pasando el tiempo.

Ingredientes

- 1 kg. de tomates verdes
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento rojo
- 1 manzana
- 1 caqui persimon
- 1 taza de uvas pasas sultanas
- 400 g. de azúcar moreno
- 500 g. de vinagre de manzana
- 1 cucharadita de sal
- 8 cayenas (o al gusto)
- 1 cucharadita de granos de pimienta rosa
- 4 clavos de olor
- un poquito de comino
- 2 cucharaditas de tomillo
- 1/2 cucharita de canela

Preparación

- Echar en una cazuela proporcionada a las cantidades que vamos a utilizar, el vinagre y el azúcar y dejar que hieva para que pierda un poco la fuerza el vinagre.

- Picar en trozos no muy pequeños los tomates, cebolla, pimiento, manzana y el caqui. Añadir las uvas pasas y echar en la cazuela. Cocer a fuego medio durante 1 hora o el tiempo necesario hasta ver que la salsa queda bien espersa.

- Meter todas las especias en una gasita esterilizada y atar con un hilo de cocina. De este modo, se podrán sacar al final de la cocción, evitando así encontrarlas a la hora de tomar la salsa.

- Cuando falten unos 20 minutos para terminar la cocción, añadir las especias. Completar la cocción, sacar la bolsita al final de ésta, y meter de inmediato el chutney en tarros esterilizados.

Esterilización de los tarros en microondas

- Echar un poco de agua en los tarros. Meter en el microondas (sin tapas) a la máxima potencia y dejar hervir 1 minuto.

- Las tapas es conveniente que estén lavadas en lavavajillas, y en el momento de utilizarlas, limpiarlas con un pañito empapado en alcohol.

- Sacar los frascos del microondas con mucho cuidado de no quemarse (mejor con guante de cocina). Tirar el agua y echar el chutney hirviendo.

- Cerrar los tarros, colocarlos boca abajo sobre la encimera para que se produzca el vacío, y esperar a que estén completamente frios.

- Cuando hayan enfriado, darles ya la vuelta, adornar la tapa si se desea, y guardarlos en un sitio oscuro.

FUMET DE PESCADO

2010-02-19T08:51:00.000-08:00

Ingredientes

- 1 kg. de cabezas y espinas de pescados blancos: rape, merluza, congrio... (se puede utilizar una rodaja de congrio para esta preparación. La parte cerrada que tiene espinas, es muy barata y le da un sabor estupendo al fumet).
- 1 ajo puerro
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1 rama de apio
- 1 diente de ajo
- unas ramas de perejil

Preparación

- Lavar bien los pescados, para quitarles los restos de sangre y los ojos de las cabezas.

- Poner una cazuela con abundante agua fría, y echar el pescado y las hortalizas.

- Cuando comience a hervir, empezará a aparecer una espuma blanca que iremos retirando hasta que desaparezca del todo. Es preciso retirar dicha espuma, pues ésto son las impurezas del pescado.

- Cocer durante 1/2 hora y apagar el fuego. No continuar la cocción por más tiempo, ya que comenzará a producirse un sabor como a amoniaco, debido al exceso de cocción de las espinas, y se estropearía el caldo.

- Quitar del caldo todos los restos de espinas y hortalizas, y filtrar muy bien con la ayuda de un pañito muy fino o estameña.

- Guardar en recipientes en el congelador, y utilizar para enriquecer platos de paellas, fideuá, salsas de pescados, etc.

SALSA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO

2010-02-10T11:14:00.000-08:00

La receta de la salsa de pimientos, suele llevar nata en su preparación, pero yo prescindo de ella, pues es añadir calorías a una salsa que sin demasiados ingredientes, tiene un sabor delicioso.

Ingredientes

- 1 frasco de pimientos asados del piquillo
- un poco de aceite de oliva virgen
- 1 diente de ajo
- Sal

Preparación

- Echar en una sartén el aceite de oliva y sofreir el diente de ajo cortado en láminas.

- Añadir los pimientos y freir con los ajos unos minutos. Rectificar de sal

- Triturar con una batidora y utilizar como acompañamiento, tanto de platos de carne como de pescado. Se pueden cerrar al vacío como cualquier mermelada, y tener siempre la preparación lista en la despensa.

SALSA MAYONESA

2010-02-10T11:12:00.000-08:00

Ingredientes

- 1 huevo
- zumo de 1/2 limón o vinagre
- 1/4 cubilete de agua
- sal
- 400 ml (g.) de aceite, aprox.
- 1 cucharadita de mostaza (opcional)

Preparación con Thermomix

- Echar todos los ingredientes en el Vaso, excepto el aceite y mezclar unos segundos a V. 5.

- Programar 45 s. - V.5. Poner el cubilete ligeramente inclinado y verter sobre la tapa el aceite, para que vaya cayendo suavemente dentro del vaso.

- La cantidad del aceite dependerá del tamaño de los huevos. Una vez que hayanos echado todo el aceite, comprobar la textura y si fuera necesario, añadir un poco más.

- Si en vez de 1 huevo, se incorpora además 1 yema, se puede aumentar la cantidad en 600 g. (ml) de aceite.

SALSA VINAGRETA DE MODENA

2010-02-10T10:54:00.000-08:00

Ingredientes

- Aceite puro de oliva virgen Extra
- Vinagre de Módena
- Sal
- Mostaza
- Cebolla
- Pimiento Verde
- Pimiento Rojo
- Huevo cocido

- Poner en un bol tres partes de aceite por 1 de vinagre de Módena, junto con la sal precisa y una cucharadita de mostaza.

- Batir todos los ingredientes, hasta que queden bien ligados.

- Añadir un poco de cebolla, pimiento verde y pimiento rojo, picados muy menudos, junto con el huevo cocido, picado también.

- Mezclar todos los ingredientes, y echar en la salsera donde se vaya a servir.

(*) En este caso no pongo cantidades, pues depende del plato, la vinagreta tendrá que ser más o menos abundante, pero la proporción es siempre 3 partes de aceite (pueden ser cucharadas) por 1 de vinagre, pero ésto va en gustos, y si se desea un poco más avinagrado, sólo es cuestión de añadir el vinagre al gusto.

SALSA GUACAMOLE

2010-01-09T11:32:00.000-08:00

Ingredientes

- 1 aguacate bien maduro
- 1 tomate pequeño bien maduro
- 1/2 cebolla
- zumo de 1/2 limón
- sal

Preparación

- Machacar el aguacate con un tenedor o batir con la batidora.

- Añadirle el tomate rallado y la cebolla picada muy menuda.

- Añadir el zumo de limón, la sal y mezclar bien todos los ingredientes. Servir lo antes posible o dejar en el frigorífico bien tapado para que el aguacate no cambie de color, ya que se oxida con facilidad.

SALSA TZATZIKI (Griega)

2009-11-10T08:05:00.000-08:00

Ingredientes

- 2 yogures griegos
- 1 pepino pequeño
- 1 cuchata de sal
- 1 diente de ajo pequeño
- 1/2 cuchta de vinagre de vino blanco
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen

Preparación

- Pelar, rallar y salar el pepino y dejarlo escurrir sobre un colador bien fino.

- Poner en un cuenco los yogures, el pepino bien escurrido, el ajo picado, el vinagre y el aceite.

- Mezclar bien todos los ingredientes, rectificar de sal y meter en el frigorífico para que la salsa esté bien fresca.

MELAZA O JARABE DE GRANADA

2009-10-25T15:07:00.000-07:00

Receta copiada del blog de "Comoju" .

Es deliciosa para marinar costillas al horno

Ingredientes

- 300 ml. de jugo de granada
- 100 gr. de azúcar
- Un chorrín de limón

Preparación
- Licuamos los granos de la granada o las trituramos con ayuda de algún robot de cocina y colamos el resultado para quitar impurezas.

- Añadimos el azúcar y el limón y ponemos al fuego hasta que consigamos la consistencia deseada, teniendo presente que al enfriar queda mas densa.

SALSA ROSA

2009-04-26T10:14:00.001-07:00

INGREDIENTES

- 200 g. de mayonesa
- 60 g. kepchup o en su defecto, puede ser tomate frito
- 1 cucharadita de mostaza
- zumo de 1/2 naranja y su ralladura
- 2 cucharadas de brandy
- 3 gotas de salsa perrins
- 3 gotas de tabasco

PREPARACION

- Echar en un recipiente la mayonesa, junto con el kepchup y la mostaza y revolver muy bien hasta que todo quede bien mezclado.

- Añadir el zumo de naranja, junto con su ralladura, el brandy, la salsa perrins y el tabasco y mezclar de nuevo hasta que todos los ingredientes queden bien integrados.

CULIS DE FRESA

2008-12-08T10:53:00.000-08:00

Ingredientes

- 500 g. de fresas
- zumo de 1/2 limón
- 200 g. de azúcar moreno
- 300 ml. de agua

Preparación

- Poner en un cazo el agua y el azúcar y cocer hasta lograr un almibar.

- Batir las fresas y el zumo de limón, hasta logar una textura muy suave.

- Mezclar con el almíbar y servir como acompañamiento de cualquier postre.

SALSA BECHAMEL SIN LECHE

2008-11-23T10:17:00.000-08:00

Ingredientes

- 400 ml. de leche de soja
- 80 g. de harina
- 30 g. de margarina 100% vegetal
- un poquito de nuez moscada
- un poquito de pimienta blanca
- un poquito de curri
- un poquito de cúrcuma
- Sal

Preparación en Thermomix

- Echar en el Vaso todos los ingredientes y programar 7m. - 90º - V.4

.-.

SALSA BECHAMEL

2008-01-18T10:06:00.000-08:00

Ingredientes

- 30 g. de aceite de oliva.
- 30 g. de mantequilla
- 60 gr. de harina.
- 600 gr. de leche.
- Una pizca de sal.
- Una pizca de pimienta.
- Una pizca de nuez moscada.

Preparación

- Calentar el aceite: 3m. - Tª Varoma - V.1

- Añadir la harina y rehogar unos minutos, hasta que veamos que se empieza a dorar.

- Añadir el resto de los ingredientes y programar: 8m. - 100º - V.4

Ingredientes para la bechamel de forma tradicional

- 600 ml. de leche
- 30 g. de aceite de oliva
- 30 g. de mantequilla
- 60 g. de harina
- sal
- una pizca de nuez moscada
- un poco de pimienta

Preparación

- Calentar un poco la leche en el microondas.

- En una cazuela de acero o antiadherente derretir la mantequilla junto con el aceite con cuidado no se queme, ya que la mantequilla no aguanta elevadas temperaturas, aunque unida al aceite ayuda a que no se queme.

- Echar la harina y remover muy bien con cuchara de madera, hasta que veamos que toma un color tostadito para que la harina pierda el sabor a crudo.

- Apartar la cazuela del fuego y echar un poco de leche caliente y mover enérgicamente tratando de que se vaya ligando y que quede una mezcla suave y compacta.

- Poner denuevo el recipiente al fuego. Seguir añadiendo leche poco a poco y seguir revolviendo, tratando de que no queden grumos. Cocer la mezcla sin dejar de revolver y continuar añadiendo leche según se vaya consumiendo con la cocción hasta haberla utilizado toda.

- Agregarle la sal, nuez moscada y pimienta. Revolver de nuevo hasta que todo se integre, y ya está lista para ulizar.

- Si por alguna razón, quedara la bechamel con grumos, se puede arreglar batiéndola con la batidora.

- Si se desea una bechamel más espesa, se añadirá un poco más de harina.

SALSA DE YOGURT CON NUECES

2007-11-04T23:32:00.000-08:00

Ingredientes

- ½ yogurt
- Un poco de agua de aceitunas
- El aceite de una lata pequeña de bonito
- Un poco de vinagre
- 100 g. de nueces picaditas

Preparación

- Mezclar todos los ingredientes y aliñar cualquier tipo de ensalada

SALSA CHIMICHURRI PARA BARBACOAS Y CARNES

2007-10-28T14:28:00.000-07:00

Ingredientes para 200 g.

-1 cucharada sopera de orégano
-3 ó 4 cayenas o guindillas pequeñas
-1 cucharadita de café de pimentón dulce
-1 cucharadita de café de sal
-3 dientes de ajo o 1 cucharadita de café de ajo molido
-1 hoja de laurel
-Pimienta negra al gusto
-30 g. de vinagre
-150 g. de aceite de oliva

Preparación

-Poner en el vaso de la Th o en una trituradora el orégano, guindillas, pimentón, sal, ajos, laurel y pimienta, y triturar: 20 s. – V.6

-Añadir el vinagre y aceite y batir: 30 s. – V.5

-Verter la salsa en un tarro y conservar en el frigorífico.

CONCENTRADO DE CABEZAS DE GAMBAS (FUMET)

2007-10-20T13:43:00.000-07:00

Este concentrado, potencia de una forma increíble, cualquier plato en el que queramos realzar el sabor a marisco.

Se puede tener congelado durante meses, en recipientes individuales o en cubiteras y se va sacando según se vaya necesitando.

Ingredientes

- Las cabezas y pieles de los cuerpos, de 1/2 kg. de gambas, gambón, cigalas, bogavante, etc.
- 50 ml. de aceite de oliva virgen
- 50 ml. de un buen vino blanco
- 50 ml. de coñac
- un poco de agua

Preparación en Thermomix

- Poner el aceite en el vaso de la Thermomix, y calentar unos minutos a 100º (hasta que veamos que ha cogido temperatura)

- Incorporar las cabezas y pieles de los cuerpos del marisco elegido, y dejar sofreir unos minutos en V.2.

- Triturar unos segundos en V. 3 y 1/2.

- Añadir el vino y coñac y dejar de nuevo unos segundos a 100º en V.2, hasta que los líquidos se evaporen un poco.

- Agregar un poco de agua y mezclar de nuevo.

- Colar con el cestillo de la Th, y guardar o utilizar de inmediato.

Preparación de forma tradicional

- Echar en una cazuela el aceite.

- Cuando esté caliente, echar las pieles y cabezas del marisco elegido y sofreir un poco.

- Añadir el vino y coñac, y dejar que se evapore un poco. Agregar el agua y dejar que todo cueza de nuevo.

- Triturar con cualquier trituradora, sin deshacerlo demasiado, pues nos quedaría un concentrado con residuos. (Para evitar ésto, filtrar con la ayuda de un pañito de cocina o estameña muy limpio).

- Colar con un colador muy fino y guardar o utilizar de inmediato

SALSA DE TOMATE

2007-10-07T13:48:00.000-07:00

Ingredientes

- 1 kg. De tomate o (una lata de 1 kg. De tomate natural triturado)
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 2 ó 3 pimientos italianos, o 1 pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- 50 g. de aceite
- Sal y azúcar

Preparación

-Picar la cebolla, pimientos y ajo en la Th, durante unos segundos en V. 3 ½ (mejor triturarlo en 2 veces, pues queda mejor)

-Echarle los 50 g. de aceite y sofreir 20 minutos en Temperatura Varoma.

-Una vez hecho el sofrito, triturar las verduras unos segundos en V. 7 (triturando las verduras antes de incorporar el tomate, lograremos que éste conserve su color natural, pues de lo contrario quedará anaranjado)

-Añadir el tomate lavado y cortado en trozos (o la lata de tomate triturado) la sal y un poco de azúcar para quitarle acidez, y cocer: 20 m. – 100º - V.1